洗发水变色、变味的原因有（）
A: 所用原料中含有氧化剂或还原剂，使有色制品变色
B: 某些色素在日光照射下发生褪色反应
C: 防腐效果不好，使制品霉变
D: 香精与配方中其他原料发生化学反应，使制品变味
E: 受阳离子、阳离子聚合物用量的影响，在受热（35℃以上）产品会析出“胺”而变色或颜色变深
F: 制品中铜、铁等金属离子含量高，与配方中某些原料如ZP
G: OCT等发生变色反应
A: 所用原料中含有氧化剂或还原剂，使有色制品变色
B: 某些色素在日光照射下发生褪色反应
C: 防腐效果不好，使制品霉变
D: 香精与配方中其他原料发生化学反应，使制品变味
E: 受阳离子、阳离子聚合物用量的影响，在受热（35℃以上）产品会析出“胺”而变色或颜色变深
F: 制品中铜、铁等金属离子含量高，与配方中某些原料如ZP
G: OCT等发生变色反应
举一反三
- 洗发水有时出现变色变味，原因可能有( ) A: 某些色素在日光照射下发生颜色变深 B: 某些色素在日光照射下发生颜色变㳀 C: 配方中ZPT、OCT去屑剂在铁铜作用下，发生变色 D: 所用原料中含有氧化剂或还原剂,使有色制品变色
- 果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关，如与还原糖发生___使制品褐变，酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生___而使制品变色。
- 为了使糖制品色泽明亮，常在糖煮之前进行（）处理，既可防止制品氧化变色，又能促进原料对糖液的渗透。
- 下列关于果蔬及其制品色泽变化不正确的是（ ） A: 果蔬中还原糖与氨基酸会发生非酶褐变，使产品变色 B: 果蔬中单宁在空气中被氧化成黑褐色醌类聚合物而变色 C: 果蔬罐头在杀菌时形成的硫化物容易引起罐壁及内容物变色 D: 果蔬制品中的叶绿素在碱性介质中容易形成脱镁叶绿素而使制品变褐
- 智慧职教: 果蔬中（ ）与氨基酸会发生美拉德反应，使产品变色。