食品的水分活度用水分蒸汽压表示为______,用相对平衡湿度表示为______
Aw= P(食品)/P0(纯水)
Aw= RTH/100
举一反三
- 表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。（） A: 水分活度 B: 含水量 C: 湿度 D: 自由水含量
- 水分活度Aw表示食品中水分存在的状态，其值越小，说明水分与食品的：
- 在一定温度下，食品中水的蒸汽压(P)与该温度下纯水的饱和蒸汽压(P0)的比值称之为（）。 A: 水分含量 B: 水分活度 C: 活度 D: 水分蒸汽压
- 下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。 A: 水分含量和水分活度是两种不同的概念 B: 水分活度表示食品中水分存在的状态 C: 水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响 D: 同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
- 以下关于食品水分活度说法不正确的是： A: 可以表示食品中被微生物所利用的程度 B: 是在相同条件下样品中水蒸汽分压与纯水蒸汽压之比 C: 反映了水分与食品的结合程度 D: 水分含量越高，水分活度值越大
内容
- 0
表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。（） A: A水分活度 B: B含水量 C: C湿度 D: D自由水含量
- 1
水分活度表示了食品中结合水的含量情况。
- 2
下列关于水分活度表述正确的是（ ）。 A: 水分活度的单位为帕斯卡 B: 水分活度描述的是一种能力状态 C: 水分活度值越高，表示水的游离程度越高 D: 水分活度值越高，表示水的游离程度越低
- 3
水分活度是指纯水的蒸汽压与食品物系蒸汽压之比值。
- 4
关于水分活度描述有误的是（）。 A: 水分活度能反映水与各种非水成分缔合的强度 B: 水分活度比水分含量能更可靠的预示食品的稳定性与安全性性质 C: 食品的水分活度值总在0～1之间 D: 不同温度下水分活度均能用水分蒸气压和纯水饱和蒸气压来表示