果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是___
举一反三
- 测试导入单选题11（ ）具有收敛性涩味，对果蔬风味起着重要作用。 A: 糖 B: 有机酸 C: 单宁 D: 含氮物质
- （）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。
- 果蔬中水分的主要作用有（ ）？ A: 水可以溶解一切物质，使果蔬中富有营养与风味。 B: 水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。 C: 水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。 D: 果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。
- 果蔬糖制品具有高糖或（）的特点，具有良好的保藏性和贮运性。
- 保藏时间较长的果蔬制品是()()()。A.()速冻果蔬B.()干制果蔬C.()果蔬罐头D.()糖渍果蔬