关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 将肉色发黑，肉的pH值高、质地硬、系水力高，氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和DFD肉 将肉色发黑，肉的pH值高、质地硬、系水力高，氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和DFD肉 答案： 查看 举一反三 黑切牛肉和DFD肉 动物在宰前糖原消耗过多，尸僵后肉的极限pH高，易出现生理异常肉，牛肉表现为出现 肉，即肉色较黑、质地发硬、发干的肉；而猪则易引起 肉，即肉色变得苍白，质地柔软，表面渗水的肉。 下列不属于肉的品质指标的是（ ） A: pH值 B: 系水力 C: 肉色 D: 屠宰率 下列属于DFD肉的特点的是（ ）。 A: 由于pH较高，微生物容易生长，生产的肉制品保质期也不长 B: 质地硬、系水力下降 C: 不适于肉的深加工 D: 颜色暗 下列哪些是DFD肉的特点？ A: 肉色暗红 B: 质地硬 C: 汁液渗出 D: 切面干燥
