关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-18 动物在宰前糖原消耗过多，尸僵后肉的极限pH高，易出现生理异常肉，牛肉表现为出现 肉，即肉色较黑、质地发硬、发干的肉；而猪则易引起 肉，即肉色变得苍白，质地柔软，表面渗水的肉。 动物在宰前糖原消耗过多，尸僵后肉的极限pH高，易出现生理异常肉，牛肉表现为出现 肉，即肉色较黑、质地发硬、发干的肉；而猪则易引起 肉，即肉色变得苍白，质地柔软，表面渗水的肉。 答案： 查看 举一反三 将肉色发黑，肉的pH值高、质地硬、系水力高，氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和DFD肉 PSE肉是指猪受到___________，肌糖元过量迅速酵解，肌肉_________下降过快，出现一系列酸中毒症状，宰后产生肉色__________、质地_________、切面___________的劣质肉。 猪宰后肉色泽淡白，质地松软，有汁液渗出，这样的肉称PSE肉，亦称白肌肉。 猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、肉质较老、肉纤维较粗、肉色较红。 猪宰后同步检测正常肉和异常肉如何处理？
