关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用( )调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。 中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用( )调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。 答案： 查看 举一反三 油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。 低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少()。 A: 产生的起酥和柔软作用小，使制品硬度大 B: 不能与全部面粉拌匀，难以拌入足够的空气 C: 不能增加面糊内膨大的气体 D: 产生的疏水性和游离性小，制品不松软 8. 调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是( )。 轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕都是面糊类蛋糕。（) 油脂蛋糕要求面糊有一定的流动性。（ ）
