关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-04 低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少()。 A: 产生的起酥和柔软作用小，使制品硬度大 B: 不能与全部面粉拌匀，难以拌入足够的空气 C: 不能增加面糊内膨大的气体 D: 产生的疏水性和游离性小，制品不松软 低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少()。A: 产生的起酥和柔软作用小，使制品硬度大B: 不能与全部面粉拌匀，难以拌入足够的空气C: 不能增加面糊内膨大的气体D: 产生的疏水性和游离性小，制品不松软 答案： 查看 举一反三 低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。 A: 分步搅拌法 B: 面粉、油脂拌和法 C: 面粉、糖拌和法 D: 油、糖拌和法 中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用( )调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。 油脂蛋糕是制品中含有( )的一类松软制品。可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。 A: 很多油脂 B: 较多油脂 C: 较多面粉 D: 很多面粉 面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕（）。 A: 体积大、组织松软 B: 体积大、韧性强、弹性好 C: 组织颗粒细小、韧性低 D: 体积小、组织松软细腻 油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
