在温度较高的环境中成型松质面包时,面坯( ),以防面坯发酵。
举一反三
- 在室温较高，松质面包成型时，应注意以保证制品形态完整（） A: 面坯不要太软 B: 多撒些干面粉 C: 冷冻后成型 D: 面坯不宜过大。 E: 操作动作迅速。 F: 面坯应松软
- 生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。
- 生物膨松面坯是在面坯中放入（），在适宜的温度、湿度等条件下发酵制成的面坯。 A: 鸡蛋 B: 酵母菌 C: 泡打粉 D: 适量糖
- （）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。 A: 油酥面坯 B: 水调面坯 C: 膨松面坯 D: 糊状玉米面坯
- 生物膨松面坯是在面坯中放入（），在适宜的温度、湿度等条件下发酵制成的面坯。 A: A鸡蛋 B: B酵母菌 C: C泡打粉 D: D适量糖