（）一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料。
A: 直刀切
B: 推刀切
C: 锯刀切
D: 拉刀切
A: 直刀切
B: 推刀切
C: 锯刀切
D: 拉刀切
D
举一反三
内容
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下列那种刀法适合加工体积较大，韧性较强，筋膜较多的原料（） A: 滚料切 B: 平刀推拉片 C: 锯刀切 D: 平刀推片
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菜肴“鸡茸土司”中的吐司采用（）加工。 A: 据刀切 B: 推刀切 C: 拉刀切 D: 推拉刀切
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菜肴“鸡茸土司”中的吐司采用（）加工而成。 A: 推拉刀切 B: 推刀切 C: 拉刀切 D: 锯切
- 3
脆性植物性原料加工片、丝等料形时多会选择（ ）。 A: 直刀跳切 B: 直刀推切
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“山药芦笋”常用（）刀法加工而成。 A: 滚料切 B: 推刀切 C: 拉刀切 D: 排剁