切割加工后的蛋糕卷应选用细齿的（ ）。 A: 刮刀 B: 抹刀C、锯刀D、分刀 C: 锯刀 D: 分刀

冷冻的猪肉最好用（）刀具加工成片。 A: 切刀 B: 斩刀 C: 刨刀 D: 锯刀

冰冻的猪肉最好用什么刀具加工成片（）。 A: 切刀 B: 斩刀 C: 锯刀 D: 刨刀

切割加工后的蛋糕卷应选用细齿的（） A: 刮刀 B: 抹刀 C: 锯刀 D: 分刀

尖椒牛柳用哪种刀法（） A: 跳刀切 B: 推刀切 C: 拉刀切 D: 锯刀切

冷菜手法“围”适合哪种刀法（黄瓜）（） A: 锯刀切 B: 抖刀片 C: 滚料切 D: 推拉刀切

猪肉、牛肉、羊肉等无骨韧性原料应该选择（）。 A: 直刀切 B: 推刀切 C: 锯刀切 D: 滚料切

切火腿、冻肉、面包、馒头宜选用下列哪种刀法（）。 A: 锯刀切 B: 推拉刀切 C: 直刀切 D: 拉刀切

土豆、生姜批片的刀法一般采用（）。 A: A斜刀批 B: B滚料批 C: C锯刀批 D: D推刀批

（）一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料。 A: 直刀切 B: 推刀切 C: 锯刀切 D: 拉刀切