关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入! 2022-06-04 猪肉、牛肉、羊肉等无骨韧性原料应该选择()。 A: 直刀切 B: 推刀切 C: 锯刀切 D: 滚料切 猪肉、牛肉、羊肉等无骨韧性原料应该选择()。A: 直刀切B: 推刀切C: 锯刀切D: 滚料切 答案: 查看 举一反三 ()一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料。 A: 直刀切 B: 推刀切 C: 锯刀切 D: 拉刀切 ()适用于无骨、质地细嫩、薄小易碎的韧性原料 A: [A]直刀切 B: [B]推刀切 C: [C]拉刀切 D: [D]锯刀切 下列那种刀法适合加工体积较大,韧性较强,筋膜较多的原料() A: 滚料切 B: 平刀推拉片 C: 锯刀切 D: 平刀推片 ()刀法一般适用于质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟料。 A: 锯刀切 B: 推刀切 C: 拉刀切 D: 推拉刀切 脆性植物性原料加工片、丝等料形时多会选择( )。 A: 直刀跳切 B: 直刀推切