广式月饼生产中，制备转化糖浆时，糖和水的比例是（ ）。
2：1
举一反三
内容
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下列原料中用于制作广式月饼糖浆的是（） A: 淀粉 B: 蔗糖 C: 酸 D: 水
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广式月饼加工使用的糖浆具有（）。 A: 吸湿性 B: 是最甜的糖 C: 纯净的单糖 D: 只有蔗糖
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【论述题】说明广式月饼的特点?调制广式月饼饼皮面团时加入枧水的目的
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广式月饼生产中烘烤不是关键控制点。
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广式月饼是以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。