添加硝酸钠或者亚硝酸钠的肉制品在烟熏时,由于硝酸盐还原菌受热促进其增殖,及肉蛋白质受热发生变性,基团内部的-SH大量暴露出来,促进硝酸盐还原,可加速NO的形成,加快硝酸盐的发色速度。()
举一反三
- 植物吸收的硝酸盐由硝酸还原酶和亚硝酸还原酶在细胞质中还原。_
- 抗坏血酸(钠)、异抗坏血酸的助色机制是 A: 促进硝酸盐向亚硝酸盐转化，加速硝酸盐的呈色反应 B: 促进亚硝酸向NO的转化，加速亚硝基肌红蛋白的生成 C: 消耗硝酸，防止硝酸对肌红蛋白和NO的氧化 D: 防止肌红蛋白被氧化 E: 将高铁肌红蛋白还原
- 通常白天硝酸还原速度显著较夜间快,这是因为白天光合作用产生的 _________ 能促进硝酸盐的还原。
- 硝化作用分两步进行：首先是氨氧化成亚硝酸，二是把亚硝酸氧化成硝酸。硝酸盐还原包括硝酸盐还原和硝酸盐还原。异化硝酸盐还原又分为性硝酸盐还原和性硝酸盐还原（反硝化作用）,同化硝酸盐还原是硝酸盐被还原成和氨，氨被同化成的过程。
- 中国大学MOOC: 通常白天硝酸还原速度显著较夜间快，这是因为白天光合作用产生的 ________ 能促进硝酸盐的还原。