（）饼干表面较光洁，花纹呈平面凹纹型，通常带有针孔。
A: 发酵饼干
B: 酥性饼干
C: 韧性饼干
D: 曲奇饼干
A: 发酵饼干
B: 酥性饼干
C: 韧性饼干
D: 曲奇饼干
C
举一反三
内容
- 0
饼干生产种类有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥饼干、（）
- 1
下列哪类饼干面团属于过度发酵的发散性面团()。 A: 酥性饼干 B: 苏打饼干 C: 韧性饼干 D: 甜酥性饼干
- 2
哪种饼干采用冷粉工艺调粉加工而成 A: 酥性饼干 B: 韧性饼干 C: 发酵饼干 D: 压缩饼干
- 3
在以下选项中，在饼干坯成型前需要经辊压处理的是（ ）。 A: 韧性饼干 B: 酥性饼干 C: 发酵饼干 D: 甜酥性饼干
- 4
根据配方和生产工艺对饼干进行分类，下列哪种不属于饼干的分类？（ ） A: 韧性饼干 B: 威化饼干 C: 发酵饼干或苏打饼干 D: 酥性饼干