关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-24 鸡蛋中的蛋黄具有（），能是泡芙制品变得柔软、光滑 A: 乳化性 B: 起泡性 C: 延伸性 D: 凝散性 鸡蛋中的蛋黄具有（），能是泡芙制品变得柔软、光滑A: 乳化性B: 起泡性C: 延伸性D: 凝散性 答案： 查看 举一反三 鸡蛋中的 ，能使泡芙制品变得柔软、光滑。 A: 蛋黄的乳化性 B: 蛋白的起泡性 C: 蛋白的热凝固性 D: 蛋黄的疏水性 鸡蛋中的（ ），能使泡夫制品变得柔软、光滑。 A: 蛋白的热凝固性 B: 蛋黄的乳化性 C: 蛋黄的疏水性 D: 蛋白的起泡性 鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有（） A: 延伸性 B: 软化性 C: 收缩性 D: 比延性 鸡蛋在泡芙制作中的作用有哪些？ A: 增强面团延伸性 B: 使制品变得柔软光滑 C: 调节面糊稠度 D: 增强面糊在气体膨胀时的承受力 鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性。
