关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-23 鸡蛋在泡芙制作中的作用有哪些？ A: 增强面团延伸性 B: 使制品变得柔软光滑 C: 调节面糊稠度 D: 增强面糊在气体膨胀时的承受力 鸡蛋在泡芙制作中的作用有哪些？A: 增强面团延伸性B: 使制品变得柔软光滑C: 调节面糊稠度D: 增强面糊在气体膨胀时的承受力 答案： 查看 举一反三 鸡蛋中的蛋黄具有（），能是泡芙制品变得柔软、光滑 A: 乳化性 B: 起泡性 C: 延伸性 D: 凝散性 泡芙皮料制作时，鸡蛋加入面糊之前，面糊需进行降温处理，否则高温会使鸡蛋蛋白变性。（ ） 泡芙皮料制作时,鸡蛋加入面糊之前,面糊需进行降温处理,否则高温会使鸡蛋蛋白变性。( ) A: 正确 B: 错误 制作泡芙时成功的关键点有( ) A: 面糊是泡芙膨胀的重要因素 B: 正确的烤制温度和时间 C: 挤面糊的技巧和手法 D: 以上都是 制作泡芙面糊时，加入面粉后，要注意（）。
