关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-23 鸡蛋中的 ，能使泡芙制品变得柔软、光滑。 A: 蛋黄的乳化性 B: 蛋白的起泡性 C: 蛋白的热凝固性 D: 蛋黄的疏水性 鸡蛋中的 ，能使泡芙制品变得柔软、光滑。 A: 蛋黄的乳化性 B: 蛋白的起泡性 C: 蛋白的热凝固性D: 蛋黄的疏水性 答案： 查看 举一反三 鸡蛋中的（ ），能使泡夫制品变得柔软、光滑。 A: 蛋白的热凝固性 B: 蛋黄的乳化性 C: 蛋黄的疏水性 D: 蛋白的起泡性 鸡蛋中的蛋黄具有（），能是泡芙制品变得柔软、光滑 A: 乳化性 B: 起泡性 C: 延伸性 D: 凝散性 蛋白与蛋黄所含成分是相同的，因此蛋白与蛋黄具有同样的起泡性与乳化性。 禽蛋的加工特性包括（ ） A: 禽蛋凝固性 B: 蛋白的起泡性 C: 禽蛋的乳化性 D: 蛋黄的冷冻胶化 鸡蛋在焙烤食品中的作用有（）。 A: 蛋白的起泡性 B: 蛋黄的乳化性 C: 蛋的凝固性 D: 改善面制食品的色.香、味、形和营养价值
