鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性。
举一反三
- 鸡蛋中的蛋白是（），具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性 A: 胶体蛋白 B: 液体蛋白 C: 乳体蛋白 D: 钙体蛋白
- 鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有（） A: 延伸性 B: 软化性 C: 收缩性 D: 比延性
- 蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。 A: 蛋白胶体物质的弹性 B: 蛋白胶体物质的韧性 C: 已形成的气泡 D: 面糊的结构
- 调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（）。 A: 清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成 B: 蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡 C: 蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体 D: 蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂
- 调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（）。 A: 清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成 B: 蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡 C: 蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体 D: 蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂