关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-24 制作蛋面坯在抽打鸡蛋液时，加一点可以提高蛋白的起泡性和持泡性（） A: 食用糖 B: 食用盐 C: 使用酸 D: 食用碱 E: G 制作蛋面坯在抽打鸡蛋液时，加一点可以提高蛋白的起泡性和持泡性（）A: 食用糖B: 食用盐C: 使用酸D: 食用碱E: G 答案： 查看 举一反三 为了提高蛋白质的起泡性和持泡性，有时加一点来调节PH值。 制作蛋泡面坯工艺中，油脂对蛋液具有( )。 A: 变性作用 B: 消泡作用 C: 起泡作用 D: 持气作用 蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是（） A: 稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少 B: 稀薄蛋白减少，浓厚蛋白增多 C: 蛋白膜表面张力下降 D: 蛋液黏度下降 E: G 松花蛋的蛋白为透明茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过食用碱处理，可()。 A: 消毒食用 B: 烫氽食用 C: 焯煮食用 D: 直接食用 豆浆和鸡蛋可以同时食用。
