蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是（）
A: 稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少
B: 稀薄蛋白减少，浓厚蛋白增多
C: 蛋白膜表面张力下降
D: 蛋液黏度下降
E: G
A: 稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少
B: 稀薄蛋白减少，浓厚蛋白增多
C: 蛋白膜表面张力下降
D: 蛋液黏度下降
E: G
B
举一反三
内容
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蛋白指数是浓厚蛋白与稀薄蛋白的质量之比,新鲜蛋的蛋白指数为6:4或5:5。()
- 1
细菌发酵方法一般只适用于()的发酵。 A: 蛋白 B: 蛋黄 C: 全蛋液 D: 系带 E: 浓厚蛋白
- 2
鲜蛋的品质检验特征是：将蛋对着光照，蛋较透明；开蛋检查时蛋白浓厚、透明，蛋黄呈球形。
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下列何种现象表示蛋已经不新鲜（） A: 蛋壳表面粗糙 B: 蛋黄在蛋之中间部位 C: 蛋白变稀薄 D: 蛋沉于水底
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1、蛋白指数是指浓厚蛋白与稀薄蛋白的质量之比，新鲜蛋的蛋白指数为（ ）。 A: 6:4或5:5 B: 3:3 C: 4:5 D: 3:2