关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-06 制作蛋泡面坯工艺中，油脂对蛋液具有( )。 A: 变性作用 B: 消泡作用 C: 起泡作用 D: 持气作用 制作蛋泡面坯工艺中，油脂对蛋液具有( )。A: 变性作用B: 消泡作用C: 起泡作用D: 持气作用 答案： 查看 举一反三 油脂对蛋泡面坯具有起泡作用。( ) 在酥性主坯工艺中，蛋液对面粉和糖的颗粒起溶化作用。( ) 清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。 A: A蛋白搅打的起泡作用 B: B全蛋搅打的起泡作用 C: C蛋黄搅打的起泡作用 D: D油脂的疏水作用 清蛋糕的膨松主要是靠()而形成的。 A: 油脂的疏水作用 B: 蛋黄搅打的起泡作用 C: 全蛋搅打的起泡作用 D: 蛋白搅打的起泡作用 蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是( )。 A: 稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少 B: 稀薄蛋白减少，浓厚蛋白增多 C: 蛋白膜表面张力降低 D: 蛋液黏度下降
