肌红蛋白+氧气(充足)→[...] 、,颜色为鲜红色。肌红蛋白+氧气(不充足)→[...] 、,颜色为褐色。肌红蛋白+亚硝酸盐→[...] 、颜色为粉红色。
氧合肌红蛋白# 高铁肌红蛋白# 亚硝基红蛋白
举一反三
- 肉的新鲜切面颜色为红色，原因是肌肉色素蛋白衍生物中的（ ）占优势 A: 弹性蛋白 B: 肌红蛋白 C: 肌动蛋白 D: 肌球蛋白
- 肌浆蛋白主要为肌溶蛋白、肌红蛋白、肌粒蛋白，其中肌红蛋白主要决定肉的颜色
- 肌红蛋白呈现（ ）颜色，经过适当氧化后会形成鲜红色的（ ）蛋白，再经过氧化会形成（ ）颜色的（ ）蛋白 A: 紫红；高铁；棕褐色；氧合 B: 鲜红；氧合；紫红；高铁 C: 紫红；氧合；棕褐色；高铁 D: 棕褐色；高铁；鲜红色；氧合
- 肌红蛋白、高铁肌红蛋白和氧合肌红蛋白的颜色分别 A: 紫红色、棕褐色和鲜红色 B: 鲜红色、紫红色和棕褐色 C: 棕褐色、鲜红色和紫红色 D: 紫红色、鲜红色和棕褐色
- 决定肉颜色的物质是（ ）。 A: 肌球蛋白 B: 肌红蛋白和胶原蛋白 C: 血红蛋白 D: 肌红蛋白
内容
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肌红蛋白与肌肉的颜色有什么关系？氧气对肌红蛋白的变化有什么影响？如何保持新鲜肉的鲜红色？
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动物肌肉的颜色主要来源于____。 A: 肌红蛋白和肌肉蛋白 B: 肌红蛋白和血红蛋白 C: 血红蛋白和肌浆蛋白 D: 肌肉蛋白和肌浆蛋白
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【单选题】牛排切面中完全无氧的区域,其肌红蛋白为脱氧肌红蛋白,呈现的颜色是 A. 紫色 B. 红色 C. 褐色 D. 白色
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氧合肌红蛋白的颜色呈（ ）。 A: 鲜红色 B: 褐色 C: 暗红色
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肌红蛋白结合氧气时，呈现出的颜色是