关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-23 溶解度好的蛋白质的乳化性能也好，溶解度非常低的蛋白质，乳化性能差。 A: 正确 B: 错误 溶解度好的蛋白质的乳化性能也好，溶解度非常低的蛋白质，乳化性能差。A: 正确B: 错误 答案： 查看 举一反三 中国大学MOOC: 溶解度好的蛋白质的乳化性能也好，溶解度非常低的蛋白质，乳化性能差。 溶解度越大，蛋白质的乳化性能也越好，溶解度非常低的蛋白质，乳化性能力差。 （ ） 脱酰胺作用可以提升蛋白质诸如溶解度、起泡性、乳化特性等功能性质，同时可提升蛋白质的消化性，降低蛋白质的过敏原性。 麦芽的蛋白溶解度即库值表示的是蛋白质的溶解程度，该值越高，溶解越好，因此麦芽库值越高越好。 在等电点具有较高溶解度的蛋白质（如血清清蛋白、明胶、蛋清蛋白等），在等电点时的乳化性质弱于其它pH点。
