关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-23 蛋白质适度变性后，其溶解性下降，但起泡性增强。 蛋白质适度变性后，其溶解性下降，但起泡性增强。 答案： 查看 举一反三 蛋糕加工所用的蛋清希望其有良好的乳化、搅打起泡、凝胶性等性质；蛋白饮料的制作要利用蛋白质的乳化性和溶解性；肉制品（香肠、火腿肠）要求其蛋白质具有良好的凝胶性、咀嚼性、热变性和持水性。 蛋白质变性后溶解性降低。 由于脂类具有比蛋白质更好的表面活性，因此可以提高蛋白质的起泡性，但泡沫稳定性下降 中国大学MOOC: 蛋白质变性后溶解性降低。 蛋白质变性后溶解性降低。 A: 正确 B: 错误
