关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-05-27 由于脂类具有比蛋白质更好的表面活性，因此可以提高蛋白质的起泡性，但泡沫稳定性下降 由于脂类具有比蛋白质更好的表面活性，因此可以提高蛋白质的起泡性，但泡沫稳定性下降 答案： 查看 举一反三 糖可提高泡沫的稳定性，但损害蛋白质的起泡能力。 糖可提高泡沫的稳定性,但损害蛋白质的起泡能力。( ) 答案对 β-酪蛋白具有好的起泡力和泡沫稳定性。（ ） 蛋白起泡性的评价指标包括()。 A: 起泡力 B: 泡沫稳定性 C: 搅打时间 D: 泡沫硬度 （ ）对蛋白质的起泡力和泡沫稳定性都是不利的。 A: 糖类 B: 盐溶 C: 脂类 D: 盐析
