• 2022-06-27
    蛋糕加工所用的蛋清希望其有良好的乳化、搅打起泡、凝胶性等性质;蛋白饮料的制作要利用蛋白质的乳化性和溶解性;肉制品(香肠、火腿肠)要求其蛋白质具有良好的凝胶性、咀嚼性、热变性和持水性。