为了使酱制后的菜肴颜色更为鲜艳，______处理时可用少量酱油涂抹原料表皮。
A: 油炸
B: 油焐
C: 滑油
D: 油浸
A: 油炸
B: 油焐
C: 滑油
D: 油浸
A
举一反三
内容
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将经低温油焐制后的干制原料，投入180~200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于（）阶段。 A: 混合涨发 B: 单纯油发 C: 高温油成熟 D: 高温油膨化
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将经低温油焐制后的干料投入高温油中，使之膨化的加工过程，属于______阶段。 A: 混合涨发 B: 单纯油发 C: 高温油成熟 D: 高温油膨化
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在制作菜肴时，将( )成熟的原料挂上饴糖水，晾干表皮后，用油淋炸的一种方法叫油淋炸。 A: 煮制 B: 汽蒸 C: 浸卤 D: 煎
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被烫伤时的立即处理法是（）以免起泡。 A: 以油涂抹 B: 以浆糊涂抹 C: 以酱油涂抹 D: 浸泠水或冰水
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适用于焐油法炸制的原料是______。 A: 油淋鸡、松子 B: 香酥鸡、桃仁 C: 腰果、花生米 D: 杏仁、香酥鸭