酶引起的食品变质主要表现在色、香、味、质地变劣等。食品保持在适当的（ ）条件下就可以防止由于酶的作用而引起的变质。
低温
举一反三
内容
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【简答题】什么是食品腐败变质?简述微生物引起食品腐败变质的条件
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食品添加剂的作用是（）。 A: 防止食品腐败 B: 改善食品色、香、味 C: 提高食品质量 D: 食品加工工艺需要 E: 掩盖食品的腐败变质
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引起食品(原料)变质的原因有（ ） A: 微生物的作用 B: 内源酶的作用 C: 食品组分的物理化学作用 D: 氧化反应
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影响食品变质的原因：微生物作用、酶的作用、非酶变化。()
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引起食品腐败变质的主要原因() A: 食品的渗透压 B: 空气的相对湿度 C: 食品中的微生物 D: 食品中的酶