防止高温加热油脂劣变的方法是（）。
A: 控制煎炸用油的温度，保持在170～200℃之间
B: 煎炸用油加热时间不可过长
C: 尽量用植物油
D: 避免局部油温超过200℃
E: 油炸食物时，最好不使用剩油
A: 控制煎炸用油的温度，保持在170～200℃之间
B: 煎炸用油加热时间不可过长
C: 尽量用植物油
D: 避免局部油温超过200℃
E: 油炸食物时，最好不使用剩油
举一反三
- 煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸（）会使油的色泽较快变深。 A: 油条 B: 瘦肉 C: 鱼类 D: 鸡肉
- 关于油浴加热,，下列说法正确的是 ( ) A: 加热温度在100度到250度时，可以采用油浴加热. B: 油浴加热的优点在于温度容易控制在一定范围内，容器内的反应物受热比较均匀。 C: 一般来说容器内反应物的温度比油浴温度要低20摄氏度左右 D: 常用的加热油有石蜡、棉籽油、硬化油等。 E: 在油浴进行加热时，要注意防止着火；当油的冒烟情况严重时，应立即停止加热。
- 为了防止聚合油的生成，应控制煎炸油的温度在（）℃。
- 下列4种合格的食用植物油中，相对最不适合作为较长时间高温煎炸烹调用油的是？（） A: 花生油 B: 棉籽油 C: 葵花籽油 D: 棕榈油
- 下列4种合格的食用植物油中，相对最不适合作为较长时间高温煎炸烹调用油的是？（） A: 花生油 B: 棉籽油 C: 葵花籽油 D: 棕榈油