铁锅烤，也称铁锅涨，是将铁锅锅底加热、锅盖烧红，同时作用于原料，使原料经热传导及热辐射而成菜的技法。
A: 正确
B: 错误
A: 正确
B: 错误
举一反三
- 中国大学MOOC: 铁锅烤，也称铁锅涨，是将铁锅锅底加热、锅盖烧红，同时作用于原料，使原料经热传导及热辐射而成菜的技法。
- 玉兰片在涨发过程中忌用铁锅是防止原料（）
- 热空气加热能利用（）直接将热量（）到原料表体。 A: 热辐射；辐射 B: 热辐射，传导 C: 热传导；辐射 D: 热传导；传导
- 有关铁锅烤的内容，描述正确的是（） A: 铁锅烤法所用的主料只有鸡蛋一种，辅料有多种，如鲜嫩的禽畜肉、鱼、虾等水产品； B: 在烤制时，采用“下烘上烤”的技法 C: 铁锅烤的特点：质感软嫩，松暄香浓，风味独特。 D: 铁锅要刷洗干净，烤前要用油滑一下锅，这样做既能保证蛋液下锅时不会粘锅。
- 下面填入文中括号内的语句,衔接最恰当的一项是A.一口铁锅也就这样烧出了难以理解热潮B.一口铁锅烧出了热潮,也就不难理解C.难以理解的热潮,就被这口铁锅烧出来了D.不难理解,一口铁锅也能烧出热潮 A: B: C: D: D