有关铁锅烤的内容,描述正确的是()
A: 铁锅烤法所用的主料只有鸡蛋一种,辅料有多种,如鲜嫩的禽畜肉、鱼、虾等水产品;
B: 在烤制时,采用“下烘上烤”的技法
C: 铁锅烤的特点:质感软嫩,松暄香浓,风味独特。
D: 铁锅要刷洗干净,烤前要用油滑一下锅,这样做既能保证蛋液下锅时不会粘锅。
A: 铁锅烤法所用的主料只有鸡蛋一种,辅料有多种,如鲜嫩的禽畜肉、鱼、虾等水产品;
B: 在烤制时,采用“下烘上烤”的技法
C: 铁锅烤的特点:质感软嫩,松暄香浓,风味独特。
D: 铁锅要刷洗干净,烤前要用油滑一下锅,这样做既能保证蛋液下锅时不会粘锅。
举一反三
- 有关铁锅烤的内容,描述正确的是( ) A: 铁锅烤法所用的主料只有鸡蛋一种,辅料有多种,如鲜嫩的禽畜肉、鱼、虾等水产品; B: 在烤制时,采用“下烘上烤”的技法; C: 铁锅烤的特点:质感软嫩,松暄香浓,风味独特。 D: 铁锅要刷洗干净,烤前要用油滑一下锅,这样做既能保证蛋液下锅时不会粘锅。 E: 下面烘时的火要大,使蛋液受到柔性温度的加热,缓慢变性,凝结成富有弹性的羹状软嫩体。
- 中国大学MOOC: 有关铁锅烤的内容,描述正确的是( )
- 铁锅烤,也称铁锅涨,是将铁锅锅底加热、锅盖烧红,同时作用于原料,使原料经热传导及热辐射而成菜的技法。 A: 正确 B: 错误
- 中国大学MOOC: 铁锅烤,也称铁锅涨,是将铁锅锅底加热、锅盖烧红,同时作用于原料,使原料经热传导及热辐射而成菜的技法。
- 烤制广式月饼时,多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液,其主要目的是:()。 A: 增色 B: 增香 C: 回软 D: 卫生