少数民族菜是选用当地出产为主的质地优良的烹饪原料，采用本地区独特的烹调方法，制作出具有浓郁地方风味的菜肴。( )
错误
举一反三
内容
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粤菜系由()、()、()三种地方风味组成,其注意吸取各菜系之长,形成多种烹饪形式,是具有自己独特风味的菜系。 A: 广州菜 B: 广东菜 C: 潮州菜 D: 东江菜
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烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
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【多选题】调味的原则: A.按照菜肴风味及烹调方法的要求准确调味。 B.根据烹饪原料的不同质地进行调味。 C.根据不同季节因时调味。 D.按照进餐者口味要求进行调味。 A. A．按照菜肴风味及烹调方法的要求准确调味。 B. B．根据烹饪原料的不同质地进行调味。 C. C．根据不同季节因时调味。 D. D．按照进餐者口味要求进行调味
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徽菜重火工集中体现在擅长（ ）的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求等，分别采用大火、中火、小火进行烹调。
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“干煸”是川菜独特的烹饪技法。成菜具有（）、（）等风味特色。