烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。
A: A动物原料
B: B植物原料
C: C常用原料
D: D蛋类原料
A: A动物原料
B: B植物原料
C: C常用原料
D: D蛋类原料
C
举一反三
内容
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初加工时要求保存原料的营养成分是指加工（） A: 干货原料 B: 鲜活原料 C: 矿物性原料 D: 动物性原料
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为减少营养素流失，对原料的初加工一般应先洗后切，确保加工的质量卫生。
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原料切割成形是指（）对烹饪原料进行切割的加工。 A: 厨师 B: 操作人员 C: 运用刀具 D: 初加工人员
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原料切割成形是指（）对烹饪原料进行切割的加工。 A: A厨师 B: B操作人员 C: C运用刀具 D: D初加工人员
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粤菜制作工艺不注重原料的初加工，主要突出原料的鲜活。