关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-23 面团整形时把面团内的气体大部分赶出，其主要目的是（）。 A: 控制醒发时间 B: 使面包组织均匀细腻 C: 加速面团产气 D: 以上都是 面团整形时把面团内的气体大部分赶出，其主要目的是（）。A: 控制醒发时间B: 使面包组织均匀细腻C: 加速面团产气D: 以上都是 答案： 查看 举一反三 面团醒发的目的是＿＿＿。 A: 产生甜味 B: 使面团紧实 C: 去除面团内部的气 D: 使面团蓬松 面包加工中，（ ）过程产生CO2使面团膨胀，并带来浓郁面包发酵香味。 A: 面团调制 B: 面团揉圆 C: 面团发酵 D: 面团整形 面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（）发酵-整形-烘烤-冷却-包装. A: 原料分级 B: 原料称重 C: 面团调制 D: 面团醒发 硬式面包面团整形过程中操作轻柔，尽可能地保存面团中的气体。 A: 正确 B: 错误 中国大学MOOC: 硬式面包面团整形过程中操作轻柔，尽可能地保存面团中的气体。
