面团醒发的目的是＿＿＿。
A: 产生甜味
B: 使面团紧实
C: 去除面团内部的气
D: 使面团蓬松
A: 产生甜味
B: 使面团紧实
C: 去除面团内部的气
D: 使面团蓬松
D
举一反三
内容
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面包加工中，（ ）过程产生CO2使面团膨胀，并带来浓郁面包发酵香味。 A: 面团调制 B: 面团揉圆 C: 面团发酵 D: 面团整形
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面团醒发
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盐在制作清酥面团调制面团的作用为（） A: 软化面团 B: 增强面筋的韧性 C: 使面团酥松 D: 润滑面团
- 3
在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。
- 4
面团在醒发阶段.应尽量避免面团（），以免面团塌陷，影响质量。 A: 扩张 B: 松驰 C: 震动 D: 定型