长棍面包第一次整形时要将面团中的空气完全排除。
错
举一反三
内容
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中国大学MOOC: 硬式面包面团整形过程中操作轻柔，尽可能地保存面团中的气体。
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()茶叶面包生产过程是面团的调制、面团发酵、整形、烘烤、冷却和包装
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【判断题】法棍面包面团调制是面团加水量一般可以达到面粉的70%
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法棍面包面团调制是面团加水量一般可以达到面粉的70%。 A: 正确 B: 错误
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中国大学MOOC:"法棍面包面团调制是面团加水量一般可以达到面粉的70%。";