下列关于上浆表述正确的有（）。
A: 较嫩的主、配料含量水分较多少，浆的浓度应该稀一点
B: 恰当掌握好上浆的每一个环节
C: 必须达到吃浆上劲
D: 要根据主、配料的质地和菜肴的色泽选用适当的浆液
E: 未经冷冻的原料，其浆应该稀一些
A: 较嫩的主、配料含量水分较多少，浆的浓度应该稀一点
B: 恰当掌握好上浆的每一个环节
C: 必须达到吃浆上劲
D: 要根据主、配料的质地和菜肴的色泽选用适当的浆液
E: 未经冷冻的原料，其浆应该稀一些
举一反三
- 下列关于上浆表述正确的有（）。 A: A较嫩的主、配料含量水分较多少，浆的浓度应该稀一点 B: B恰当掌握好上浆的每一个环节 C: C必须达到吃浆上劲 D: D要根据主、配料的质地和菜肴的色泽选用适当的浆液 E: E未经冷冻的原料，其浆应该稀一些
- 上浆的操作要领有哪些（）。 A: 灵活掌握各种浆的浓度 B: 恰当掌握好上浆的每一个环节 C: 必须达到吃浆上劲 D: 根据主配的质地选用适合的浆液 E: 根据菜肴的色泽选用适合的浆液
- 菜肴原料上浆时，原料的表面不应带有水分，以免影响淀粉浆的黏附能力。
- 下列关于影响上浆的因素中说法正确的是（ ）。 A: 刮浆方法采用渗透浆的比例大，浸渍法才生的渗透浆的比例小。 B: 浆液的粘度越大，上浆量越大，覆盖浆的比例也越大。 C: 织物的张力越大，上浆量越小，但渗透浆比例增加。 D: 挤压辊越软，渗透浆越少，上浆率越大。
- 在上浆时，要根据原料的质地、烹调的要求以及原料是否经过冷冻等因素决定浆液的浓度。