制作“芙蓉鱼片”时，鱼肉应该在（）加入发蛋 A: 上劲前 B: 上劲后 C: 静置后 D: 静置前

派皮制作的时候是否需要搅拌上劲？

调制鱼虾茸面团时一般先将鱼虾茸加入淀粉后再搅打上劲

制作猪肉茸泥加盐主要是为了（）。 A: 上劲 B: 吃劲 C: 松劲 D: 抓劲

中国大学MOOC: 葱姜水是茸胶最主要的调味品，也是茸胶上劲的主要物质。

葱姜水是茸胶最主要的调味品，也是茸胶上劲的主要物质。 A: 正确 B: 错误

制作牛清汤要把所有辅料放在一起，（）放置1小时。 A: 搅打上劲 B: 搅拌均匀 C: 加盐调味 D: 加入香草

搓条需双手搓动（），同时将其抻长或搓上劲。 A: 坯料 B: 面坯 C: 面块 D: 面条

制作牛清汤要把所有辅料放在一起，（）放置1小时。 A: A搅打上劲 B: B搅拌均匀 C: C加盐调味 D: D加入香草

搓条需双手搓动（），同时将其抻长或搓上劲。 A: A坯料 B: B面坯 C: C面块 D: D面条