在上浆时，要根据原料的质地、烹调的要求以及原料是否经过冷冻等因素决定浆液的浓度。
A: 正确
B: 错误
A: 正确
B: 错误
举一反三
- 在上浆时，要根据原料的质地、烹调的要求以及原料是否经过冷冻等因素决定浆液的浓度。
- 原料的质地是决定烹调火候的重要因素。
- 合理烹调是指（）根据不同的原料，运用合适的烹调方法。 A: 合理洗涤，切配 B: 烹调时合理加醋 C: 原料挂糊上浆 D: 烹调时加芡 E: 用简单的烹调方法
- 菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。 A: 质地 B: 多少 C: 大小 D: 形状
- 下列关于上浆表述正确的有（）。 A: 较嫩的主、配料含量水分较多少，浆的浓度应该稀一点 B: 恰当掌握好上浆的每一个环节 C: 必须达到吃浆上劲 D: 要根据主、配料的质地和菜肴的色泽选用适当的浆液 E: 未经冷冻的原料，其浆应该稀一些