____是将原料经过煮或过油初加工，再加汤、调料用大火烧开、小火烧烂使菜肴入味的烹调方法。( )
A: 熘
B: 烩
C: 烹
D: 烧
A: 熘
B: 烩
C: 烹
D: 烧
举一反三
- 将原料经过生熟加工后,用大火将水或汤烧开,再以小火烧烂的烹调方法是（） A: 煎 B: 炖 C: 煮 D: 烧
- （）将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料、先用大火烧开、再用中小火烧至入味、最后用大火收稠卤汁的烹调方法 A: [A]烩 B: [B]烧 C: [C]扒 D: [D]煮
- 将经过初步熟处理的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再用中小火烧至入味，最后用小火收稠卤汁的烹调方法，称之为（） A: 煮 B: 烧 C: 炖 D: 焖
- 烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用（）的烹调方法。 A: 大火烧开，转中小火至汤汁收稠 B: 火烧开，改用中小火烧至入味，用大火收稠卤汁 C: 大火烧开，改用中火 D: 以上都可以
- ____是将原料经过生熟加工后，用大火将水或汤烧开，再以小火烧烂的烹调方法。( ) A: 蒸 B: 炖 C: 炒 D: 烤