试述影响酸乳
举一反三
- 试述搅拌型酸乳的加工工艺及要点。
- 今日，广州市民王女士反映，说她订制的纯牛奶可能含有抗生素，“我自己用纯牛奶制作酸奶，前一阵子做出来的酸乳都非常好，可最近连续做了四天，酸乳始终没法凝固，我就在网上查询，得知牛乳中如果含有抗生素的话，就会导致酸乳无法凝固。” 试分析王女士分析的正误，并试述影响酸乳凝乳效果的因素有哪些？
- 充气酸乳是发酵后，在酸乳中加入部分N2气体的酸乳。（ ）
- 搅拌型酸乳和凝固酸乳主要的区别在于原料的不同。(×)搅拌型酸乳和凝固酸乳主要的区别在于原料的不同。(×)搅拌型酸乳和凝固酸乳主要的区别在于原料的不同。()
- 凝固型酸乳与搅拌型酸乳生产工艺最大的区别在于凝固型酸乳是先后,而搅拌型酸乳则是先先后。