屠宰后的热鲜肉在自然环境中放置时，会发生下列（）等过程。
A: 肉的自溶
B: 肉的腐败
C: 肉的僵直
D: 肉的成熟
A: 肉的自溶
B: 肉的腐败
C: 肉的僵直
D: 肉的成熟
A,B,C,D
举一反三
- 市售新鲜的冷鲜肉、排酸肉，是肉品在屠宰后发生____________等变化后的产品。 A: 僵直 B: 成熟 C: 自溶 D: 腐败
- 畜禽屠宰后，肉在保藏中发生的变化有肉的。 A: 自溶 B: 氧化 C: 成熟 D: 腐败
- 牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个说法是正确的？ A: 后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 B: 僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 C: 后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 D: 后熟、自溶肉风味最佳，僵直、腐败变质肉不可食用 E: 僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质、自溶肉不可食用
- 畜肉处于()为新鲜肉 A: 僵直 B: 后熟 C: 自溶 D: 腐败
- 牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个是正确的？ A: 后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 B: 僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 C: 后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 D: 后熟、自溶肉风味最佳，僵直、腐败变质肉不可食用
内容
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动物屠宰后，肉的腐败变质一般开始于（ ）。 A: 僵直 B: 解僵 C: 自溶 D: 腐败
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屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。
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畜肉为例的食品腐败过程包括（ ）。 A: 僵直 B: 腐败 C: 成熟 D: 自溶
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畜禽屠宰后肉温还没有散失,肉柔软、具有较小的弹性,处于生鲜状态称其为( )。 A: 僵直肉 B: 热鲜肉 C: 解僵肉 D: 成熟肉
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屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响尸僵期持续时间的因素；畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉自溶的主要因素；畜肉腐败的表现？