结缔组织含量多少与肉的嫩度有关。
举一反三
- 关于肉的嫩度，下列说法正确的是（ ）。 A: 与结缔组织含量有关 B: 与屠宰方式有关 C: 与消费者的喜好有关 D: 与加工方式有关
- 下列有关肉的嫩度，说法正确的是（ ）。 A: 肉嫩度实质是结缔组织含量、构成，肌纤维结构及粗细，脂肪含量及沉积共同决定。 B: 一般优质肉的剪切力小于5kg C: 牛肉嫩度由肌肉中各种蛋白质结构特性、结缔组织含量及分布、肌纤维直径、牛肉大理石结构决定。 D: 是指肉在咀嚼或切割时所需的剪切力
- 影响肉嫩度的决定性因素是（ ） A: 结缔组织的含量与性质 B: 畜龄 C: 肉的pH值 D: 肌原纤维蛋白化学结构的变化
- 肉的嫩化技术主要应用于结缔组织含量高的肉类
- 肉的嫩化技术主要应用于牛羊肉等结缔组织含量高的肉类。