关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-23 影响肉嫩度的决定性因素是（ ） A: 结缔组织的含量与性质 B: 畜龄 C: 肉的pH值 D: 肌原纤维蛋白化学结构的变化 影响肉嫩度的决定性因素是（ ）A: 结缔组织的含量与性质B: 畜龄C: 肉的pH值D: 肌原纤维蛋白化学结构的变化 答案： 查看 举一反三 肉的嫩度受多种因素影响， 如pH 高于肌肉蛋白等电点时嫩度___，肉熟化后嫩度___。 影响肉的嫩度的本质因素有[...] 、的含量与性质和[...] 、蛋白的化学结构状态两种。 结缔组织含量多少与肉的嫩度有关。 下列有关肉的嫩度，说法正确的是（ ）。 A: 肉嫩度实质是结缔组织含量、构成，肌纤维结构及粗细，脂肪含量及沉积共同决定。 B: 一般优质肉的剪切力小于5kg C: 牛肉嫩度由肌肉中各种蛋白质结构特性、结缔组织含量及分布、肌纤维直径、牛肉大理石结构决定。 D: 是指肉在咀嚼或切割时所需的剪切力 简述肉嫩度及影响肉嫩度的因素?
