关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-03 鸡蛋在焙烤食品中的作用有（）。 A: 蛋白的起泡性 B: 蛋黄的乳化性 C: 蛋的凝固性 D: 改善面制食品的色.香、味、形和营养价值 鸡蛋在焙烤食品中的作用有（）。A: 蛋白的起泡性B: 蛋黄的乳化性C: 蛋的凝固性D: 改善面制食品的色.香、味、形和营养价值 答案： 查看 举一反三 蛋制品在焙烤食品加工中的作用主要体现在:蛋白的______ 、蛋黄的______ 、蛋的凝固性及改善焙烤制品的色、香、味、形和______ 。 蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用 A: 起泡 B: 乳化 C: 氧化 D: 延伸 蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（ ）作用 A: 起泡 B: 氧化 C: 乳化 D: 延伸 糖在焙烤食品加工中的作用 A: 增加焙烤食品的甜味 B: 提高焙烤食品的色泽和风味 C: 提供酵母生长与繁殖所需营养 D: 增加鸡蛋的发泡性 食品添加剂是为了改善食品品质和食品色、香、味、形及营养价值。()
