关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-23 酸性剂可以稳定蛋的起泡性. 酸性剂可以稳定蛋的起泡性. 答案： 查看 举一反三 中国大学MOOC: 酸性剂可以稳定蛋的起泡性。 新鲜的蛋浓厚蛋白多，稀薄蛋白少，因而起泡性差；陈旧的蛋浓厚蛋白少，稀薄蛋白多，因而起泡性好（） 下列起泡性最好的是( ) A: 蛋清 B: 蛋黄 C: 全蛋 蛋泡面糊调制时，新鲜蛋白在时起泡性能最好，粘度亦最稳定 明胶液有稳定泡沫的作用，本身也有起泡性，特别是在（）的明胶，其起泡性很强。
