关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 明胶液有稳定泡沫的作用，本身也有起泡性，特别是在（）的明胶，其起泡性很强。 明胶液有稳定泡沫的作用，本身也有起泡性，特别是在（）的明胶，其起泡性很强。 答案： 查看 举一反三 属于评价蛋白质起泡性的指标有（）。 A: 稳定泡沫体积 B: 起泡力 C: 膨胀率 D: 泡沫稳定时间 蛋白起泡性的评价指标包括()。 A: 起泡力 B: 泡沫稳定性 C: 搅打时间 D: 泡沫硬度 酸性剂可以稳定蛋的起泡性. 有良好起泡力的蛋白也具有稳定泡沫的能力 下列对蛋白质起泡性描述不正确的是（ ） A: 蛋白质的起泡性质是指它汽-液界面形成坚韧的薄膜使大量气泡并入和稳定的能力 B: 蛋白质的起泡力是指蛋白质能产生的界面面积的量 C: 泡沫的形成通常在pI时更好。泡沫稳定性通常在pI时更差 D: 食品泡沫中的脂质通常通过吸附在空气-水界面上并使其变薄而抑制起泡性
