食用菌糖渍是什么原理？
食用菌糖渍是设法增加食用菌的含糖量，减少含水量，使其具有较高渗透压，阻止微生物活动，使食用菌糖渍品得以保存。食用菌糖制品含糖量必须达到65％以上，才能有效抑制微生物活动。严格地说，含糖量要达到70％以上才安全。因为含糖量70％的制品其渗透压为50个大气压，微生物在这种高渗透压食品上无法获得它所需要的营养物质，而微生物细胞原生质会因脱水收缩而处于生理干燥状态，无法活动。虽然不会使微生物死亡，但也迫使其处于假死亡状态，只要食用菌糖制品不接触空气受潮，含糖量不会因吸潮而稀释，糖制品就可以久贮不坏。
举一反三
内容
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下列食用菌说法中，正确的是（）。 A: 食用菌就是蘑菇。 B: 食用菌是能供食用的微生物。 C: 食用菌是可供食用的大型真菌的总称。 D: 食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。
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盐渍保存食用菌主要利用的原理是（） A: 增加食用菌的水分 B: 增加渗透压 C: 提高水的流动性 D: 改善食用的品质
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经常食用食用菌可以预防？
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经常食用食用菌可以提升？
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食用菌多为腐生菌