酒花是在麦汁煮沸过程中添加的，下列哪些是酒花添加的作用：（）
A: 赋予酒花爽快的苦味
B: 增加啤酒的防腐能力
C: 赋予啤酒特有关的酒花香气
D: 提高啤酒的非生物稳定性
A: 赋予酒花爽快的苦味
B: 增加啤酒的防腐能力
C: 赋予啤酒特有关的酒花香气
D: 提高啤酒的非生物稳定性
举一反三
- 麦汁煮沸时，添加酒花的作用是（ ）。 A: 赋予啤酒特有的香味和苦味 B: 增加啤酒的防腐能力 C: 提高啤酒的非生物稳定性 D: 防止麦汁煮沸的窜沫
- 下列对添加酒花的目的叙述错误的是（）。 A: 赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。 B: 赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。 C: 增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。 D: 提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来，有利于提高啤酒的生物稳定性。
- 为什么啤酒酿造时要添加啤酒花？ A: 酒花能改善啤酒的香气和风味，使啤酒的口感更加美好 B: 增加啤酒的泡持性 C: 提高啤酒的非生物稳定性 D: 酒花与麦汁共同煮沸，能促进蛋白质凝固，有利于麦汁的澄清
- 啤酒酿造中如何进行麦汁煮沸和添加酒花？
- 麦汁煮沸和酒花添加过程中酒花的苦味物质有哪些变化？