什么是双乙酰回升现象？主要产生的原因有哪些？如何减少双乙酰的回升？
双乙酰回升现象——发酵结束时双乙酰合格，经低温贮酒或过滤后或杀菌后含量上升。产生原因：前体多，滤酒后吸氧，后期染菌等。对策：尽量减少吸氧；抗氧化剂；C、O2背压；灌酒时窜沫；满罐贮酒等。
举一反三
内容
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双乙酰的前驱体是（），双乙酰被还原，经过（），最终还原成（）。
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啤酒发酵过程中如何控制双乙酰的含量？
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根据啤酒中双乙酰的形成与消失过程，生产中如何降低啤酒中的双乙酰含量，加速啤酒成熟？
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为什么说双乙酰是啤酒成熟的标志？如何控制。
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啤酒发酵中，双乙酰是如何形成的？怎样控制？